Nos distilleries coup de cœur – Juillet 2021

Comme chaque mois, HYSOPE met à l’honneur 3 distilleries coup de cœur. Pour le mois de Juillet, les élues sont : Moon Harbour, Sab’s et Comte de grasse

HYSOPE vous présente sa sélection :

MOON HARBOUR

Mais pourquoi appeler sa distillerie Moon Harbour ? Et bien ce nom, elle le doit au fameux croissant de lune que dessine la Garonne à l’entrée de la ville.

Mis à part ce nom évocateur Moon Harbour c’est également un lieu atypique : une distillerie dans un ancien bunker ! Dans cette zone portuaire en plein développement, Yves Médina et Jean-Philippe Ballanger, lancent en 2014 leur distillerie. S’ensuivent les travaux pour réhabiliter les lieux, puis le travail de distillation, et enfin une longue période de vieillissement. Ainsi la première bouteille de whisky Moon Harbour ne voit le jour qu’en 2020, après 3 ans de vieillissement en barrique.

Les deux passionnés ont été accompagnés par John McDougall, qui a dirigé de très grandes distilleries écossaises en tant que master blender et master distiller. A trois ils ont voulu créer un whisky le plus local possible. Ils ont cherché au maximum les approvisionnements les plus proches : le malt est cultivé à quelques kilomètres de Bordeaux, à Saint-Jean-d’Illac, la distillerie est équipée d’un premier alambic qui a été fabriqué encore plus près : à Bègles et les barriques viennent toutes de châteaux du vignoble bordelais.

Enfin, Moon Harbour ce n’est pas seulement une gamme de whisky mais aussi du rhum et un gin, de quoi trouver son bonheur !

N.B : Le Pier 1 Premium Blended whisky, accompagne parfaitement la ginger beer HYSOPE !

Pour en savoir plus sur la distillerie Moon Harbour.

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SAB’S

SAB’s c’est le surnom de Mathieu Sabbagh, l’homme qui a décidé de travailler ses spiritueux à la main pour faire renaitre des eaux de vies originales , plantées dans le terroir bourguignon. Sab’s tente alors le pari de proposer des spiritueux dits « de création », ils sont expressifs, créatifs, irréguliers mais bel et bien vivants.

Niché à Beaune au cœur de la Bourgogne, SAB’s est aux commandes d’un alambic « ambulant », un alambic très particulier car il se déplace et distille au village c’est-à-dire sur le lieu-même des récoltes comme on pouvait le faire au siècle dernier. C’est ainsi que SAB’s peut distiller le meilleur de la Bourgogne, Le Pinot Noir et Le Chardonnay à Beaune mais aussi à Meursault, à Gevrey-Chambertin ou encore à Pommard. Toute la fabrication prend ensuite place dans l’atelier SAB’s Spirits, à Beaune, capitale et cœur historique des vins de Bourgogne.

La gamme Sab’s Spirits, c’est 4 spiritueux authentiques (mais aussi des éditions inédites) :

  • La Fine : “Vieille Fine de Bourgogne”, Eaux de Vies de lies de vin de Pinot Noir et de Chardonnay 100% bourguignons. 5 ans de vieillissement en petits futs de chêne Bourguignon. Finish en fut de Cognac

  • La Poire : “Eau de vie de Poires Williams” équeutées et épépinées pour ne garder que le fruit

  • Le Marc : “Vieux Marc de Bourgogne”, Eaux de Vie de raisin Pinot Noir 100% bourguignons. 4 ans de vieillissement en petits futs de chêne Bourguignons. Finish en fut de Cognac.

  • Le Gin : Macération de Baies de genièvre et de 14 autres plantes aromatiques dans un alcool de grain issu des terres de France. Ajout d’eaux de vie de Chardonnay et de Pinot Noir de Bourgogne.

N.B : Le Gin Sab’s s’associe à merveille avec le Tonic Citron HYSOPE.

Pour en savoir plus sur Sab’s.

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COMTE DE GRASSE

Située à Grasse dans une ancienne usine de parfum datant du XIXe siècle, la distillerie Comte de Grasse est née du désir fou de créer des spiritueux haut de gamme dans cette région mondialement connue pour sa parfumerie. La distillerie combine les techniques d’extraction traditionnelles de la parfumerie aux technologies de distillation modernes pour produire son Gin 44°N (lire 44 degrés nord, en allusion à son degré d’alcool et à la latitude de la ville).

Pas moins de vingt ingrédients sont nécessaires à sa confection, dont le genièvre évidemment, la base du gin, le cade (genièvre méditerranéen), la rose centifolia, le citron, la lavande, le mimosa et même le miel non raffiné, qui apporte une douceur au jus final. fidèle au terroir local, la majorité des ingrédients sont produits dans les environs de la distillerie. La verveine pousse à 500 mètres de là, l’immortelle est cultivée dans la magnifique oliveraie de La Royrie. Tout est ­séché sur place puis transporté chez Comte de Grasse.

Marie-Anne Contamin, responsable scientifique et innovation de la marque, combine des méthodes de distillation de gin modernes à une technologie d’extraction de parfum de pointe. Tout est réuni pour créer un gin d’exception. L’idée ? Bousculer les codes établis, révolutionner l’industrie, telles sont les idées qui fédèrent les collaborateurs de Comte de Grasse.

Et Comte de Grasse nous délivre alors un gin d’une complexité stupéfiante : un nez frais avec un zeste de citron et de pamplemousse. Des notes iodées ponctuées de mimosa. Le cade ajoute des nuances boisées de résineux. Une bouche aux notes florales avec des nuances de rose de Grasse et de jasmin. L’orange amère s’équilibre avec l’angélique. Une finale évoquant l’iris, le miel et le musc, avec une persistance de fleurs et d’agrumes et une touche épicée de macaron. Rien que ça.

N.B : Le gin 44°N s’associe à merveille avec le Tonic Classique HYSOPE.

Pour en savoir plus sur Comte de Grasse.

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