HYSOPE fête ses deux ans, l’occasion de retrouver une interview de notre fondateur

Pourquoi avoir lancé HYSOPE en faisant le choix du français, du bio et du responsable ?

© Crédit photo : Claude Petit

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J’ai lancé HYSOPE pour mettre en bouteille des saveurs que j’ai trouvé dans ma « route des épices » il y a 5 ans. Je suis parti 6 mois en autostop entre la porte d’Orléans à Paris et le Sri Lanka à la découverte de producteurs d’épices, de produits exotiques (Gingembre, Cannelle, poivres, vanilles, safran, cardamome …). Ces produits si simples aux saveurs si marquées, nous les retrouvons dans la cuisine mais très peu dans les boissons.

Il fallait ensuite voire comment intégrer cette idée dans une démarche artisanale, en sourcant des produits sains et biologiques au service du goût.

J’ai tout de suite pensé à Grasse, capitale du parfum dans le monde pour distiller nos produits, avec l’aide d’aromaticiens. Et par la suite, nous avons travaillé avec un producteur au cœur des vignes de Cognac pour la mise en bouteille.

C’est par conviction que nous nous sommes lancés sur ce créneau du bio, du transparent et du responsable. Le fait est que c’est ce qu’attendent nos consommateurs.


Qu’attendent aujourd’hui les consommateurs des marques françaises ?

Les consommateurs sont de plus en plus exigeants avec les marques et particulièrement dans la gastronomie. On recherche de plus en plus de transparence, de naturalité, de produits sains et non transformés. HYSOPE s’inscrit directement dans cette lignée. Nous avons crée une gamme de « craft soda » les plus naturels possible, avec le plus de transparence et évidemment gustativement exceptionnels.
Le made in France et le Bio sont aussi plébiscités. Pourquoi ? Parce qu’ils impliquent une démarche transparente (dans le sourcing des produits, dans la qualité des recettes, dans l’empreinte écologique). Si vous achetez en France, un produit fait en France (pour nous en Provence et en Charente) vous savez que votre produit n’a pas fait la moitié de la planète pour atterrir dans votre verre.

Gustativement les consommateurs sont aussi à la recherche de plus en plus de produits « amers ». Les cocktails répondent aussi à cette tendance de fond. On voit par exemple de plus en plus de Negroni et de moins en moins de Pina Colada sur les cartes de cocktails.

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Quel est votre ressenti sur les dernières tendances du marché ?

Je pense que nous sommes encore au balbutiement du Tonic et de la Ginger Beer en France. Pourquoi ? Parce que la mixologie (art du cocktail) n’a pas encore fait sa mue en France. Et c’est sur ce créneau que nous souhaitons être le leader français, tout en répondant aux tendances lourdes du marchés.

Pour nous les tendances actuelles dans l’univers du cocktail sont très claires (le low alcool, le low sugar, le naturel (biologique) et le « Made in France »). Une étude de Sowine a montré combien tous ces points étaient les vrais leviers de différenciation. Aujourd’hui, HYSOPE coche toutes les cases. Et on ne le coche pas pour faire du marketing mais parce que nous sommes intimement convaincus que les consommateurs veulent des produits naturels (d’où notre travail de produits biologiques), de la transparence et de l’artisanat local (d’où notre sourcing produit et notre savoir faire français mis à l’honneur (Grasse et Cognac).
Nous évoluons dans un marché qui bouge vite mais avec des tendances de fond importantes avec notamment le « long drink ». Toutes les grandes maisons de spiritueux vont dans ce sens à la recherche du prochain Gin Tonic ou du prochain Spritz. Dans tous les cas, les tonics seront intégrés à ces drink strategy. HYSOPE travaille auprès de grands groupes en ce sens.

Après ces deux années de travail, qu’est-ce qui vous rend le plus fier ?

Nous venons en effet de fêter notre deuxième bougie, date anniversaire du 1er confinement (sic). Aujourd’hui ce qui nous rend le plus fier c’est de nous être lancés dans un contexte ultra défavorable et malgré ça de réussir à sortir notre épingle du jeu. Il est assez difficile de sortir une seule chose qui nous rende la plus fière mais récemment nous avons obtenu 2 médailles à un concours international basé au UK, LE pays des premiums mixers.

Nous sommes extrêmement fiers de travailler avec des grands noms de la gastronomie, des étoilés ou des palaces comme « Cheval Blanc » qui ouvre à la Samaritaine, des enseignes comme NYSA, Drinks and Co etc…
Que des personnes aussi pointues référencent nos Tonics est une vraie fierté !

Je suis aussi très fier des équipes d’HYSOPE avec qui on se sert les coudes pour avancer.

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